摘要： 折耳根，又名鱼腥草，是一种我国南方地区广受欢迎的食材，其独有的味道和丰富的营养价值，使得它各种菜肴中大放异彩。本文将介绍五种拌折耳根的做法，讲述如何简单的步骤，制作出美味的折耳根凉拌菜，让你的餐桌更加丰富。

经典凉拌折耳根

经典的凉拌折耳根做法极其简单，但却能够将折耳根的清香和韧性发挥得淋漓尽致。准备新鲜的折耳根，洗净后切成段，注意切得稍微长一些，这样更有口感。接下来，将切好的折耳根放入开水中焯水，时间控制1-2分钟，焯水后迅速放入冰水中漂凉，以保持其脆爽的口感。

接着，准备调味料：生抽、米醋、香油、蒜末、辣椒油和适量的盐。将焯水后的折耳根捞出控干水分，放入一个大碗中，加入调味料，搅拌均匀。接下来可以根据个人口味，加入一些香葱末和芝麻增添香味。装盘即可，清新的折耳根搭配调味料，酸辣开胃，是一道非常适合夏季的凉菜。

辣味香拌折耳根

对于喜欢重口味的朋友，辣味香拌折耳根不容置疑是绝佳的选择。这道菜经典凉拌的基础上，扩大了更多的辣味元素，令其味道更为丰富。同样选择新鲜的折耳根，洗净后切段，焯水解决后迅速冰镇，以保持脆感。

接下来，准备调味料：剁碎的干辣椒、花椒、生抽、米醋、香油、盐和蒜末。将辛辣的调味料倒入一个小碗中，稍微加热，使其释放出香味，接着将热调料与折耳根一同混合，充分搅拌。扩大层次感，可以撒上一些熟芝麻和葱花，增添颜色与香气。辣味的折耳根不仅刺激味蕾，更能唤醒食欲，是搭配主食或者酒类下酒菜的绝佳选择。

酸甜口感折耳根

酸甜口感的折耳根，适合喜欢清新味道的人。这道做法让折耳根的独有香气与酸甜味道相结合，口感层次丰富。准备新鲜的折耳根，切段后焯水冷却。等待折耳根的过程中，准备调味汁：用米醋、糖、少量生抽混合，调至自己喜欢的酸甜比率。

将冷却后的折耳根放入碗中，加入调味汁，搅拌均匀，可以撒上少量的花生碎或者葡萄干扩大口感的变化。提升视觉后果，可以再加一些切成细丝的胡萝卜和黄瓜，丰富色彩与口感。酸甜适中的折耳根，既开胃又解腻，尤其适合炎热的夏天，带来一丝清凉的感觉。

蒜香折耳根

蒜香折耳根的做法则是注重其香气的发挥，让人一闻就能食欲大增。制作时，将折耳根清洗干净后切段，焯水并冰镇。与此准备丰富的蒜末，可以根据个人喜好，适量增减蒜的用量。

调味上，基础的生抽、米醋和香油外，蒜末是必不可少的。如果你喜欢蒜香味更浓，可以将蒜末与一些热油混合，快速炒香后，倒入折耳根中。加盐拌匀后，撒上一些香葱末添色。蒜香浓郁的凉拌折耳根，瞬间提升整体的味道，聚餐或家庭聚会上，绝对会成为大家争相品尝的美味。

营养拌折耳根沙拉

营养丰富的折耳根沙拉完美地结合了健康与美味，适合追求健康饮食的人群。准备折耳根洗净后切段焯水，并快速冷却。沙拉中加入新鲜的蔬菜，如生菜、黄瓜、胡萝卜等，切成适合夹取的大小。

接下来的调料可以选择较为清淡的油醋汁：橄榄油、苹果醋或米醋加少量的盐和黑胡椒，调匀后浇折耳根和蔬菜上，轻轻拌匀。扩大营养价值，可以加入一些坚果，比如核桃或杏仁，增添口感的丰富性，与此同时也提升了沙拉的饱腹感。这样的折耳根沙拉清新宜人，既可以主餐的配菜，也可以单独健康的午餐选择，味道与营养兼得。